25.04.2024

Bianco in inverno, giallo in estate

I cambiamenti stagionali non influenzano solo il paesaggio del Giura Bernese, ma anche la qualità e le caratteristiche dei suoi prodotti lattiero-caseari.

Chi visita questa regione svizzera in estate troverà burro di un giallo vivace e formaggi morbidi e aromatici, mentre in inverno i colori si attenuano e la consistenza diventa più solida.

Ma cosa causa queste variazioni così marcate?

In estate, quando il sole illumina i prati fioriti del Giura Bernese, le mucche pascolano erbe fresche e fiori ricchi di carotene, lo stesso pigmento che dà alle carote il loro colore arancione.

Questo composto naturale arricchisce il latte di vitamine e ne colora il contenuto, conferendo al burro prodotto un'intensa tonalità gialla.

In inverno, lo scenario cambia radicalmente.

Le mucche si alimentano principalmente di fieno, e il loro latte diventa meno ricco di grassi e di proteine.

Di conseguenza, il burro assume una tonalità più pallida e una consistenza più compatta.

Anche i formaggi riflettono tali cambiamenti: presentano meno note aromatiche e una texture più densa.

Queste variazioni non solo testimoniano un profondo legame con il ritmo naturale delle stagioni, ma rappresentano anche un'attrattiva per gli amanti del cibo che cercano prodotti autentici e naturali.

A cura di Alberto Bresesti per www.intelligenzaartificiale.ch.