15.10.2024

I vini passiti

In Svizzera esistono vini passiti di grande qualità, che riflettono una tradizione vitivinicola unica legata al territorio montano del Paese.

Questi vini sono ottenuti attraverso la tecnica dell'appassimento, un metodo che prevede la disidratazione delle uve dopo la vendemmia, lasciandole ad asciugare in ambienti ben ventilati.

Questo processo consente di concentrare zuccheri e aromi, dando vita a vini ricchi e complessi, caratterizzati da una dolcezza naturale e da una struttura densa e armoniosa.

Uno dei più celebri esempi di vino passito svizzero proviene dal Vallese, una delle principali regioni vinicole del Paese.

Qui troviamo vini dolci come il "Vin de Glacier" e il "Malvoisie flétri", quest'ultimo prodotto con uve di Pinot Grigio.

Il "Malvoisie flétri", in particolare, è apprezzato per la sua dolcezza raffinata e per la ricchezza delle sue note aromatiche, che includono sentori di frutta matura, miele e spezie.

L'appassimento delle uve in Vallese permette di ottenere vini di straordinaria complessità, in cui la concentrazione di zuccheri e aromi genera una profondità gustativa che si esprime con eleganza.

Un altro esempio rilevante di vino passito svizzero è rappresentato dai cosiddetti "vini flétris", prodotti principalmente nelle regioni francofone della Svizzera, come il Cantone Vaud e ancora il Vallese.

Il termine "flétri" indica appunto un vino prodotto con uve lasciate appassire, spesso su graticci o in cantine ben areate.

Questi vini possono essere sia bianchi che rossi e si distinguono per una straordinaria complessità aromatica.

Le note di frutta secca, di spezie e talvolta di caramello, unite a una struttura piena e vellutata, li rendono ideali come accompagnamento ai dessert, ma sono anche ottimi vini da meditazione.

I vini passiti svizzeri stanno guadagnando sempre più attenzione e riconoscimenti.

La loro unicità deriva in gran parte dal terroir alpino, che dona alle uve caratteristiche distintive, grazie a condizioni climatiche che combinano giornate soleggiate e notti fresche.

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, Web Media Agency svizzera.