20.12.2024

Qualità microbiologica delle insalate pronte

Durante i processi di produzione e di lavorazione, le insalate pronte possono essere esposte a microorganismi di origine ambientale (es.: terreno, acqua, locali di lavorazione) e umana (igiene personale).

Questa esposizione può portare al superamento dei valori microbiologici indicativi per la verifica della buona prassi procedurale o alla presenza di microorganismi pericolosi come Salmonella spp. o Listeria monocytogenes.

Questa campagna del Laboratorio cantonale mirava a verificare la qualità microbiologica delle insalate pronte al consumo disponibili sul mercato cantonale, concentrandosi in particolare sulla ricerca di Salmonella spp.

Nel mese di dicembre 2024, sono stati analizzati 20 campioni di insalate crude pronte al consumo di origine svizzera ed estera, prelevati da produttori, grande distribuzione, mense di cliniche, fast food e snack bar.

I risultati hanno mostrato che nessun campione conteneva batteri patogeni come Listeria monocytogenes e Salmonella spp.

Anche i valori microbiologici indicativi, quali quelli relativi a Escherichia coli e a stafilococchi coagulasi-positivi, sono rimasti entro i limiti previsti.

Questi dati confermano un quadro complessivamente positivo per la qualità microbiologica delle insalate pronte, garantendo un buon livello di sicurezza alimentare per i consumatori.

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, Web Media Agency svizzera.