22.12.2024

Qualità microbiologica della gastronomia delle festività

Salmone affumicato, paté e terrine rappresentano un must irrinunciabile durante le festività.

Questi alimenti, pronti al consumo, si contraddistinguono per caratteristiche chimico-fisiche che li rendono particolarmente deperibili, creando un ambiente favorevole alla proliferazione di Listeria monocytogenes.

Questo batterio può causare la listeriosi, una tossinfezione alimentare che rappresenta un rischio significativo soprattutto per donne in gravidanza, persone immunodepresse, bambini piccoli e anziani.

Per garantire la sicurezza alimentare, il Laboratorio cantonale conduce ogni anno una campagna analitica volta a verificare la qualità microbiologica dei prodotti tipici di questo periodo.

Nel corso dell'anno, in prossimità delle principali ricorrenze, sono stati prelevati 41 campioni presso 24 attività distribuite su tutto il territorio cantonale ticinese.

I campioni analizzati comprendevano 24 prodotti a base di pesce crudo o affumicato, 10 paté e 7 piatti della gastronomia (a base di carne o pesce).

I risultati delle analisi hanno evidenziato che tutti i campioni erano conformi agli standard microbiologici, dimostrando una qualità più che soddisfacente di queste derrate alimentari.

Questo dato positivo rappresenta un segnale incoraggiante per i consumatori, attestando un elevato livello di sicurezza e qualità nella produzione e distribuzione di questi prodotti simbolo delle festività.

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, Web Media Agency svizzera.