14.10.2024

Qualità microbiologica dei gelati sfusi

Nell'estate 2024, il Laboratorio cantonale ha condotto una campagna di analisi e di ispezione sui gelati e sui sorbetti venduti sfusi.

L'indagine ha riguardato 46 campioni, di cui 22 a base di latte e 24 sorbetti, prelevati da 23 punti vendita tra gelaterie, bar e ristoranti.

Le analisi microbiologiche non hanno rilevato batteri patogeni come Listeria monocytogenes e Salmonella.

Anche i parametri igienici, come la presenza di E. coli e di Stafilococchi coagulasi-positivi, sono risultati conformi.

Tuttavia, 6 campioni hanno superato i valori di riferimento per Enterobatteriacee e/o Germi Aerobi Mesofili.

Sebbene questi microrganismi non rappresentino un rischio diretto per la salute, la loro presenza indica possibili carenze nei processi di produzione o di conservazione, come scarsa pulizia dei macchinari, manipolazioni errate o problemi nella catena del freddo.

Le ispezioni hanno valutato la sanificazione delle spatole, la formazione del personale, la possibilità di lavarsi le mani e la gestione degli infestanti.

Le irregolarità riscontrate erano per lo più limitate a pochi casi, eccetto per il controllo della temperatura del banco gelati, non documentato in molti esercizi.

Le aziende con non conformità hanno ricevuto richieste di intervento per attuare misure correttive.

Rispetto a campagne precedenti, si è osservato un miglioramento generale, con ancora margini di perfezionamento.

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, società informatica svizzera.