11.12.2024
Un vino dal gusto esplosivo
Quando si parla di vino, molti cercano profondità, complessità e quel "qualcosa in più" che rende ogni sorso indimenticabile.
Ma lo sapevate che il segreto di un vino rotondo e vellutato si chiama glicerina?
No, non stiamo parlando di nitroglicerina: niente esplosioni, se non quelle che accenderanno le vostre papille gustative!
La glicerina, o glicerolo, è un composto organico naturale che si forma durante la fermentazione alcolica.
È un alcol triidrico, ma niente paura: il suo contributo al vino non ha nulla a che vedere con la gradazione alcolica.
La sua presenza dona morbidezza e viscosità, conferendo al vino una consistenza setosa e un corpo avvolgente.
Normalmente, i vini contengono glicerina in quantità variabili, solitamente tra 5 e 15 grammi per litro.
Più glicerina c'è, più il vino sembra "pieno" al palato, con una dolcezza delicata che non è mai invadente.
Anche se la glicerina è un prodotto naturale della fermentazione, ci sono stati casi in cui è stata aggiunta artificialmente ai vini per migliorare la loro struttura.
Questa pratica, però, non è legale ovunque e spesso viene considerata una frode enologica.
Oltre a essere vietata in molti paesi, l'aggiunta di glicerina artificiale rischia di compromettere l'autenticità del vino, togliendo spazio alla vera maestria del vignaiolo.
Non è necessario essere esperti sommelier per intuire la presenza della glicerina.
Quando fate roteare il vino nel bicchiere, osservate le "lacrime" che scendono lungo le pareti.
Una maggiore densità e viscosità delle lacrime può indicare una buona concentrazione di glicerina.
Al gusto, invece, noterete una sensazione più morbida e rotonda, che si sposa bene con vini rossi corposi e bianchi strutturati.
Quindi, la prossima volta che assaporate un vino che sembra avvolgervi come una carezza vellutata, pensate alla glicerina.
È l'elemento segreto che fa esplodere il gusto in bocca, senza bisogno di detonatori!
Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, Web Media Agency svizzera.