29.12.2020

Regole d'igiene per la preparazione della fondue chinoise

Ogni anno, durante le feste natalizie, aumentano i casi d'infezioni alimentari dovute principalmente all'inosservanza delle norme igieniche nella preparazione dei cibi, in particolare della fondue chinoise.

È noto che la carne di pollame è spesso contaminata da batteri del genere Campylobacter, che sono responsabili della campilobatteriosi, una delle più frequenti malattie diarroiche in Svizzera.

Una manipolazione non corretta della carne cruda, soprattutto di pollame, e una cottura insufficiente contribuiscono alla diffusione dell'infezione.

Nella preparazione della carne per la fondue, si raccomanda pertanto di seguire scrupolosamente le regole d'igiene suggerite dal Laboratorio cantonale, qui di seguito elencate.

Pulire
Per la preparazione di carne di pollo e altre derrate alimentari (per esempio insalate) utilizzare se possibile taglieri separati.
Dopo l'uso lavare accuratamente, con acqua calda e detergenti, taglieri, coltelli e altri utensili da cucina e lasciarli asciugare all'aria oppure impiegando un asciugapiatti pulito o della carta da cucina.
Dopo avere toccato carne cruda, lavare accuratamente anche le mani.

Separare
Carne e succo di carne crudi non devono mai entrare in contatto con alimenti pronti al consumo.
Osservare il principio dei due piatti: non utilizzare mai lo stesso piatto per carne cruda e per carne preparata, salse o altri accompagnamenti.

Cuocere
Cuocere sempre a puntino la carne!
La carne di pollo completamente cotta non ha più né parti rosse (la carne non deve più essere cruda o «al sangue») né succo di carne rosso.

E buon appetito!