25.12.2021

Latte e latticini

L'economia lattiera è il settore più importante del primario svizzero con una quota del 20 per cento circa rispetto alla produzione agricola totale.

Nel 2019 in Svizzera si contavano ancora 19'075 produttori lattieri, di cui 9'194 nella regione di montagna e 9'881 in quella di pianura, che hanno commercializzato circa 3,38 milioni di tonnellate di latte.

Un terzo circa di questo quantitativo è stato prodotto senza somministrare insilati al bestiame, l'8,7 per cento, invece, era latte biologico.

Il foraggiamento senza insilati è una condizione essenziale per la fabbricazione di formaggio svizzero a base di latte crudo a denominazione di origine protetta (DOP) come Gruyère, Emmentaler, Sbrinz o Tête de Moine.

La maggior parte del latte commercializzato in Svizzera viene trasformata in formaggio (44,5%), seguono il burro (15,4%), il latte di consumo (11%) e i prodotti a base di latte a lunga conservazione quali latte scremato e latte intero in polvere (10,5%).

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital