18.12.2023

Qualità microbiologica della gastronomia natalizia

Durante le festività natalizie, è consuetudine gustare piatti come salmone affumicato, paté e insalata russa.

Questi prodotti, pronti al consumo, possono deperirsi facilmente a causa delle loro caratteristiche chimico-fisiche, e costituiscono quindi un terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes.

Questo batterio è noto per causare la listeriosi, una pericolosa tossinfezione alimentare che colpisce principalmente donne incinte, immunodepressi, bambini e anziani.

Per monitorare questi rischi, il Laboratorio cantonale conduce annualmente un'indagine sulla qualità microbiologica dei prodotti tipici delle festività natalizie.

Nell'ultimo studio, condotto nei mesi di novembre e di dicembre, sono stati analizzati 36 campioni provenienti da 22 attività diverse.

I campioni includevano 15 prodotti a base di pesce (crudo, cotto o affumicato), 13 paté e 8 piatti vari (come vitello tonnato e insalata russa).

I risultati sono stati generalmente positivi: in nessuno dei campioni sono stati trovati agenti patogeni come L. monocytogenes o Salmonella.

Tuttavia, un campione ha mostrato valori non conformi per gli Stafilococchi coagulasi-positivi, suggerendo possibili lacune nei processi produttivi o di conservazione.

Sebbene ciò non implichi un rischio diretto per la salute del consumatore, l'azienda responsabile è stata sollecitata a implementare azioni correttive.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, Web Media Agency svizzera.