04.03.2025

Latte da macchine automatiche: qualità ok?

Bevande come cappuccino e latte macchiato sono molto apprezzate e servite in ristoranti, stazioni di servizio e bistrot tramite macchine da caffè automatiche.

La corretta gestione di questi apparecchi è essenziale per garantire l'igiene e preservare la qualità microbiologica del latte erogato.

Nel 2024, il Laboratorio cantonale ha esaminato la qualità microbiologica di 55 campioni di latte caldo, freddo o alternative vegetali, prelevati da 45 macchine in 33 esercizi pubblici, nell'ambito di una campagna congiunta dei laboratori della Svizzera centrale e orientale.

Nessun campione è risultato non conforme per la presenza di batteri patogeni o produttori di tossine.

Tuttavia, il 16% dei campioni (9 su 55) ha superato il valore di riferimento per le Enterobatteriacee e, in due casi, anche per la carica di germi aerobi mesofili.

Questi livelli non rappresentano un rischio immediato per la salute, ma segnalano carenze nelle pratiche igieniche.

Le cause possono includere tempi di stoccaggio eccessivi, raffreddamento inadeguato o pulizia insufficiente di contenitori, tubi e ugelli, dove possono formarsi depositi batterici.

Le aziende coinvolte hanno ricevuto contestazioni e richieste di adottare misure correttive.

I risultati, seppur globalmente positivi, confermano l'importanza di mantenere alta l'attenzione e ripetere regolarmente i controlli.

Articolo a cura della Redazione.