30.03.2026

Carne sicura: test su batteri e metalli

Nel delicato equilibrio tra filiera alimentare e salute pubblica, il monitoraggio della carne si conferma oggi uno dei fronti più sensibili.

Antibiotici e contaminanti ambientali sono al centro dell'attenzione delle autorità sanitarie, chiamate a garantire qualità e sicurezza lungo tutta la filiera.

Gli antibiotici, strumenti fondamentali per combattere le infezioni batteriche, stanno progressivamente perdendo efficacia a causa della crescente resistenza sviluppata dai microrganismi.

Un fenomeno globale che coinvolge tanto la medicina umana quanto quella veterinaria.

Per affrontarlo, l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV), insieme all'Ufficio federale della sanità pubblica e all'Ufficio federale dell'agricoltura, ha promosso la strategia nazionale StAR, un piano coordinato per contenere la diffusione delle resistenze.

Nel comparto zootecnico, l'USAV svolge un ruolo chiave, supervisionando il monitoraggio negli allevamenti e nei prodotti derivati.

In collaborazione con il Centro per le zoonosi, le malattie animali di origine batterica e la resistenza agli antibiotici (ZOBA), vengono analizzati campioni provenienti dal mercato per valutare la presenza di batteri resistenti e garantire standard elevati di sicurezza.

Nel 2025 l'attenzione si è concentrata su carne di manzo e maiale, con un totale di 24 campioni esaminati dal Laboratorio cantonale.

I risultati raccontano una realtà rassicurante: i livelli di metalli pesanti - tra cui cadmio, piombo, mercurio e rame - sono risultati inferiori al limite di quantificazione, segno di una contaminazione praticamente assente.

Ancora più significativo il dato microbiologico: nessuno dei campioni ha evidenziato la presenza di batteri resistenti agli antibiotici.

Un esito che conferma l'efficacia delle misure adottate e il rigore dei controlli lungo la filiera.

Per il consumatore, questi risultati rappresentano una garanzia concreta.

Dietro ogni taglio di carne si cela un sistema articolato di verifiche, ricerca e collaborazione istituzionale, capace di coniugare tradizione gastronomica e sicurezza alimentare.

Articolo a cura della Redazione.