21.12.2022

Qualità microbiologica dei formaggi freschi e molli d'importazione

I formaggi freschi e molli rappresentano un prodotto a rischio dal punto di vista microbiologico.

A complemento delle verifiche sui prodotti locali da parte del Laboratorio cantonale, la presente campagna aveva lo scopo di verificare la qualità microbiologica dei formaggi freschi e molli di importazione.

Sono stati prelevati, presso 10 attività distribuite sul territorio cantonale, 21 campioni di formaggi freschi e molli di origine estera.

Di questi, 15 erano a base di latte bovino e 6 di latte di origine ovina, caprina o mista.

In nessun campione è stata rilevata la presenza di agenti patogeni quali Salmonella spp. e Listeria monocytogenes.

Per quanto riguarda i valori microbiologici indicativi per la verifica della buona prassi procedurale, uno solo dei campioni analizzati è risultato non conforme per l'eccessiva presenza di Escherichia coli (formaggio a base di latte bovino).

Questi risultati attestano dunque la buona qualità di tali prodotti.

In allegato i risultati della campagna di verifica.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital