20.12.2023

Qualità microbiologica dei prodotti di carne

Il Laboratorio cantonale conduce ogni anno una campagna sulla qualità microbiologica dei prodotti di carne disponibili presso le aziende alimentari del nostro Cantone.

Durante il 2023, sono stati raccolti 132 campioni da 44 aziende, incluse macellerie, aziende agricole e punti vendita al dettaglio.

I campioni sono stati selezionati per rappresentare l'ampia varietà di prodotti disponibili per i consumatori.

È stata prestata particolare attenzione agli insaccati stagionati pronti al consumo (come salami e salametti), ai prodotti a base di carne pastorizzati (come il prosciutto cotto), alla carne macinata e ad altri prodotti tipici del Cantone, come luganighe e luganighette.

Nessun campione di prodotti pronti al consumo ha mostrato livelli di batteri patogeni, come Salmonella o Listeria monocytogenes, superiori ai limiti legali.

Tuttavia, in due preparazioni di carne cruda (una pasta di luganighetta e una salsiccia fresca da grigliare), è stata rilevata la presenza di Salmonella.

Questo risultato evidenzia l'importanza di seguire scrupolosamente le indicazioni di preparazione fornite dai produttori, evitando il consumo di carni crude che richiedono una cottura adeguata.

Ulteriori sei campioni, corrispondenti al 6% del totale, hanno superato i limiti accettabili di contaminazione microbiologica, misurata in termini di germi aerobi mesofili e di Enterobatteriacee.

Questi limiti sono stabiliti dalle linee guida del settore per garantire buone prassi procedurali e igieniche.

Il superamento di questi valori indica carenze nei processi produttivi o nella conservazione dei prodotti, ma generalmente non rappresenta un rischio diretto per la salute del consumatore.

Le aziende con risultati non conformi sono state informate e invitate ad adottare azioni correttive, migliorando i propri controlli interni.

Il basso numero di non conformità rilevato indica una situazione complessivamente positiva nel settore.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, Web Media Agency svizzera.